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Quinto riconoscimento consecutivo, ora un nuovo progetto per la formazione
17:24 - 12/11/2026 


(ANSA) - AOSTA, 12 NOV - Il ristorante Paolo Griffa al Caffè Nazionale di Aosta ha confermato la Stella Michelin per il quinto anno consecutivo. Il riconoscimento è arrivato oggi a Piacenza, durante la presentazione dell'edizione 2027 della Guida Michelin Italia, ospitata al Teatro Municipale. Per lo chef piemontese si tratta di una nuova conferma del percorso gastronomico avviato nell'agosto 2022 nello storico locale di piazza Chanoux, nel centro di Aosta, dove ha sviluppato una proposta di alta cucina contemporanea sempre più legata alla valorizzazione dei prodotti e delle tradizioni valdostane. Negli ultimi anni lo chef ha approfondito la ricerca sulla cucina tradizionale valdostana, attraverso lo studio delle ricette storiche e il confronto con i produttori locali, reinterpretando ingredienti e preparazioni antiche con tecniche contemporanee. Il Caffè Nazionale, riaperto nel 2022 dopo un importante intervento di recupero, ospita oggi, su oltre 600 metri quadrati, ristorante, pasticceria, cocktail bar, laboratori e una cantina con più di mille etichette. Griffa sta anche sviluppando un nuovo progetto negli spazi dell'ex Ivat, accanto al ristorante, destinato alla formazione gastronomica, con corsi di cucina rivolti sia ai professionisti sia agli appassionati. (ANSA).

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