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(NOTIZIARIO TURISMO VALLE D'AOSTA)
01:05 - 27/02/2010
(ANSA) - AOSTA, 27 FEB - La terrina di castagne su letto di crema chantilly profumata al genepy è un ricetta dello chef Daniele Danna tratta dalla guida 'Le quattro stagioni della cucina valdostana', edita da LeChateau.
Ingredienti (per 6 persone): 700 grammi di castagne secche; 160 grammi di burro pomata; 200 grammi di zucchero; mezzo bicchiere di grappa; due cucchiai di cacao; brandy; mezzo bastoncino di cannella; una bustina di vanillina; per la crema chantilly profumata al genepy 500 ml latte, 150 grammi di zucchero; 25 grammi di farina; scorza di limone, quattro tuorli d'uovo, una bustina di vanillina, mezzo bicchiere di genepi, panna liquida.
La preparazione: lasciare le castagne in ammollo per almeno 4 ore; dopo averle ben pulite, cuocerle coperte d'acqua in cui si é aggiunto mezzo bicchiere di grappa, due cucchiai di zucchero e mezzo bastoncino di cannella; una volta cotte, passarle al setaccio oppure al passaverdure con griglia fine e dividere in due parti uguali il composto; in una parte mettere 100 grammi di zucchero, due o tre cucchiai di cacao, un'idea di brandy e 80 grammi di burro pomata; nell'altra mettere i restanti 100 grammi di zucchero e il resto del burro pomata. Con il composto più scuro ricoprire le pareti dei contenitori rettangolari e versare al centro il composto chiaro. Mettere in frigo per qualche tempo.
Per la crema chantilly profumata al genepy: bollire il latte con metà zucchero e la scorza di limone; a parte sbattere bene i rossi d'uovo con l'altra metà dello zucchero e, quando sono montati, aggiungere la farina; appena il latte inizia a prendere il bollore, allontanarlo dal fuoco e metterne due mestoli nel composto di rossi d'uovo, poi versare il tutto nuovamente nel latte e rimettere sul fuoco, senza andare a girare sul fondo; quando la crema si è addensata metterla a raffreddare; successivamente unirvi della panna liquida fino ad ottenere la densità di uno yogurt; aggiungere infine il genepy continuando a mescolare.
La presentazione: comporre il piatto versando sul fondo un velo di salsa chantilly profumata al genepy su cui adagiare le fette del dolce; come guarnizione si possono aggiungere ciuffi di panna montata e castagne. (ANSA).
