Maison Bertolin
La charcuterie Maison Bertolin, importante référence de la gastronomie valdôtaine, conserve un héritage de plus de cinquante ans : en effet, c’est en 1957 que le grand-père Guido ouvre à la première boucherie d’Arnad, un commerce qui fait l’histoire de la basse vallée, car la marque Bertolin est déjà un gage de qualité à l’époque !
Au fil des années la boucherie se spécialise dans la transformation et la production de charcuterie et de lard, un produit traditionnellement employé dans la cuisine valdôtaine. Dans les années 1980, bien que l’évolution des habitudes alimentaires remplace le lard par l’huile d’olive, l’entreprise et d’autres petits producteurs relancent la consommation de lard en ciblant un public plus jeune, ainsi que les touristes. La Maison Bertolin obtient ainsi une AOP en 1998.
Les secrets de fabrication sont transmis de génération en génération : conserver la tradition signifie valoriser les origines du produit pour en redécouvrir les saveurs d’antan, mais aussi conserver le lien entre les charcuteries valdôtaines et le terroir, c’est-à-dire utiliser des ingrédients simples et n’ajouter aucun adjuvant.
De nos jours, ces traditions constituent un défi, que la Maison Bertolin relève jour après jour pour faire face aux exigences d’un marché en évolution continue, tout en restant soucieuse de protéger la connaissance et le respect des matières premières, qui rendent uniques les produits de la marque Bertolin.
La Maison Bertolin marie donc tradition et technologie : l’établissement moderne, où travaille une trentaine de personnes, est un bâtiment de 2500 m2, duquel partent quotidiennement les véhicules qui distribuent les produits à travers l’Italie et à l’étranger.
Dans ce site de production, les techniques d’emballage et de fabrication sont bien adaptées aux modes complexes et aux longs délais de préparation prévus par les recettes originales. La famille Bertolin suit directement toute la filière de production, de l’abattage des animaux à la livraison des points de vente et des grossistes.
Grâce au développement de son système de gestion pour la qualité et à sa certification de conformité aux normes UNI CEN ISO 9001/2008, ainsi qu’à la conformité de sa production aux standards IFS, l’entreprise garantit la qualité de ses produits pour satisfaire les attentes de ses clients et consolider la place qu’elle a conquise dans le secteur de la charcuterie.