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(NOTIZIARIO TURISMO VALLE D'AOSTA)
01:04 - 28/02/2008 


(ANSA) - AOSTA, 28 FEB - Contro l'omologazione del gusto e per la salvaguardia e la tutela della tradizione enogastronomica, scende in campo a favore della 'Carbonade' - ricetta tipica valdostana - la sezione valdostana dell'Accademia italiana della cucina (Aic).

La 'Carbonade e' uno spezzatino di carne salata di manzo agli aromi e al vino. La ricetta sarà la prima in Valle d'Aosta a essere registrata con atto notarile alla camera di Commercio. E' questa l'ultima tappa della prima edizione del concorso 'Ricette tradizionali valdostane', organizzato dalla delegazione locale dell'Aic e rivolto ai cuochi valdostani. L'Associazione si prefigge "l'identificazione e la divulgazione delle ricette tradizionali valdostane, la promozione e la conoscenza dei prodotti locali, la valorizzazione e lo sviluppo della ristorazione tradizionale nonché lo studio e la diffusione della cultura gastronomica regionale".

Il miglior procedimento per la preparazione del piatto tipico valdostano, rispettoso della tradizione gastronomica, sarà individuato nel corso della gara aperta ai professionisti della ristorazione.

La ricetta casalinga (tempo di cottura 20 minuti). Ingredienti: carne di bue 800 grammi, burro 100 grammi, uno spicchio di aglio, due cipolle, farina bianca, mezzo litro di vino rosso, mezzo litro di vino bianco, due rametti di rosmarino, due foglie di salvia, due foglie di alloro, sale e pepe. La preparazione: tritare l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro; tagliare la carne in pezzi e metteterla in una terrina mescolata alle erbe tritate al sale ed al pepe; dopo aver fatto riposare il tutto per una giornata in frigorifero infarinare la carne, metteterla in una teglia e farla rosolare nel burro; togliere poi la carne dalla teglia, triturare la cipolla e farla rosolare nel burro della carne; infine, quando la cipolla è bella morbida mettere la carne in teglia, salarla, peparla e cuocerla a fuoco lento bagnandola con il vino. (ANSA).

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